The Food Guy: café da manhã tradicional japonês

Nov 12, 2023

Quando você pensa em café da manhã, podem vir à mente imagens de ovos, bacon ou aveia. Mas um café da manhã tradicional japonês é um jogo completamente diferente.

Você certamente pode começar o dia com uma pilha grossa de panquecas no Miru, escondido no 11º andar do novo e reluzente St. Regis Hotel, que é uma pequena parte do impressionante novo St. Gangue em Lakeshore East.

A comida é quase secundária, quando você tem vistas impressionantes do Lago, Streeterville e Rio Norte. Afinal, Miru significa “ver” em japonês. Mas olhe mais de perto.

Viu aquele chef quebrando um lado de atum? Ou aqueles senhores fatiando sashimi e criando travessas coloridas de sushi? O foco do Miru é o japonês, então não é surpresa saber que eles também oferecem um café da manhã tradicional.

“O café da manhã tradicional japonês é composto por arroz branco, picles, sopa de missô e – geralmente – salmão cozido e ovo de salmão”, disse Hisanobu Osaka, chef do Miru.

O filé de salmão é grelhado por apenas um minuto.

“Estamos usando salmão rei da Nova Zelândia e o colocamos em salmoura durante a noite”, disse Osaka.

Depois de cozido até ficar mal passado, é pincelado com um molho shiodare contendo óleo de gergelim, sal e cebolinha.

Ovas de salmão - ou ovos - são colocadas em uma tigela larga e rasa, coberta com um ovo mole que primeiro é cozido a 145 graus e depois mantido até que o pedido chegue.

“Então, por dentro, há uma gema de ovo bem líquida e, quando a pegamos, escaldamos novamente, bem firme por fora, por dentro ainda há gema líquida”, disse ele.

A sopa de missô é salgada e revigorante, servida em uma xícara com algas marinhas e tofu firme. Picles são delicados e salgados, proporcionando crocância e cor importantes. “Geralmente é rabanete daikon, pepino em conserva e gobo em conserva”, disse Osaka.

O arroz é levemente temperado e não se esqueça do nori seco ou da alga marinha. É um wrap perfeito carregado de umami para aquele salmão. Peça um bule de chá e aprecie a vista – é um café da manhã poderoso que não requer estadia no hotel.

“Até agora é muita gente, é surpreendente; é bom”, disse ele.

Aqui é onde você pode ir:

Miru no The St.

401 E. Wacker Dr.

312-725-7811