Queijo, forno

Feb 05, 2024

Tacos dourados de batata e queijo fritos no forno. Milk Street/Associated Press

Ao explorar a cena do taco em Los Angeles, aprendemos o quão vasto poderia ser o mundo das tortilhas recheadas.

Tortilhas de milho recheadas com arraia. Tacos de casca dura em forma de cestos. Tacos Árabes de influência do Oriente Médio com carne cozida no espeto com cebola, queijo de Oaxaca, abacate e molho de pimenta.

Particularmente memoráveis ​​foram as flautas, tacos fritos em forma de flauta com cordeiro, frango, chouriço ou batata, também chamados de tacos dourados (que significa dourado). Crocantes e satisfatórias, as flautas vieram cobertas com salsa roja, guacamole e queijo cotija.

Durante a semana, no entanto, normalmente evitamos a bagunça da fritura. Portanto, para esta receita do nosso livro "Cook What You Have", que se baseia em alimentos básicos da despensa para montar refeições fáceis durante a semana, experimentamos trocar a fritura pelo forno. E ficamos encantados com os resultados crocantes.

Mantemos o recheio simples, com purê de batata e queijo ralado, mas o ampliamos com dois ingredientes de despensa cheios de sabor - pimenta chipotle enlatada e o molho defumado em que são embalados. Jalapeños em conserva oferecem mais uma camada de calor picante.

Como não as fritamos, não há necessidade de enrolar as tortilhas recheadas em tubos; colocar o recheio sobre metade de uma tortilha de farinha e dobrá-la bastará. Cozidos em uma assadeira untada em forno a 475 graus, nossos tacos ficam dourados e crocantes - com todo o sabor de Los Angeles, mas sem o incômodo de fritar.

• Para mais receitas, acesse Milk Street, de Christopher Kimball, em 177milkstreet.com/ap

5 colheres de sopa de semente de uva ou outro óleo neutro, dividido

1½ libra de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de ¾ polegadas

½ xícara de coentro fresco levemente embalado, picado, mais folhas de coentro para servir

4 cebolinhas em fatias finas

1 a 2 colheres de sopa de jalapeños em conserva, picados, mais 1 colher de sopa de salmoura

1 chili chipotle em adobo picado, mais 1 colher de sopa de molho de adobo

Sal kosher e pimenta preta moída

Oito tortilhas de farinha de 15 cm

8 onças de queijo cheddar ou Monterey jack, ralado (2 xícaras)

Alface americana picada, para servir

Aqueça o forno a 475 graus com a grelha na posição central. Unte uma assadeira com borda com 3 colheres de sopa de óleo. Em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio-alto, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes até brilhar. Adicione as batatas, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar totalmente macio, cerca de 12 minutos.

Retire a panela do fogo e amasse levemente as batatas. Junte o coentro, a cebolinha, os jalapeños em conserva e a salmoura, o chipotle e o molho de adobo, 1 colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta.

Divida o recheio de batata igualmente entre as tortilhas (cerca de ¼ xícara cada) e espalhe para cobrir metade de cada tortilha, depois polvilhe com o queijo, dividindo-o uniformemente. Dobre os lados não preenchidos. Disponha as tortilhas recheadas na assadeira preparada e vire cada uma para que ambos os lados fiquem cobertos com óleo.

Asse até que os tacos comecem a dourar e ficar crocantes no fundo, cerca de 9 minutos. Usando uma espátula larga de metal, vire cada taco. Continue a assar até dourar nos dois lados, cerca de mais 3 minutos. Transfira os tacos diretamente para uma gradinha e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Sirva coberto com folhas de alface e coentro.

Enfeite opcional: Abacate em cubos (ou guacamole) ou creme de leite ou salsa ou molho picante ou uma combinação

Serve 4 porções

Rua do Leite