Por que a Chipotle pode revisitar os aumentos de preços

Jun 22, 2024

Alícia Kelso | 26 de julho de 2023

A Chipotle divulgou os resultados do segundo trimestre na quarta-feira, incluindo um aumento de 7,4% nas vendas nas mesmas lojas, US$ 2,51 bilhões em receitas (um aumento de 13,6%) e margens no nível do restaurante de 27,5% (um aumento ano a ano de 230 pontos base). A empresa também abriu 47 novos restaurantes no trimestre, sendo 40 deles com Chipotlane.

Embora esses números tenham sido amplamente positivos, ficaram aquém das expectativas dos analistas e fizeram as ações despencarem após o expediente. Ainda assim, os executivos estão optimistas, especialmente tendo em conta o crescimento das transacções da empresa de mais de 4% – algo anómalo, uma vez que a indústria registou alguma estagnação e até mesmo erosão do tráfego nos últimos meses, num contexto macroeconómico contínuo e incerto.

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O Chicken Al Pastor da rede, lançado em março, gerou fortes vendas, bem como clientes novos e recorrentes, de acordo com o CEO Brian Niccol, e foi responsável por um em cada cinco pedidos durante o trimestre. Também conquistou o “maior sentimento social possível de qualquer novo lançamento” para a empresa. A promoção termina no final de agosto e os executivos sugeriram que um novo produto chegaria em seu lugar.

Chipotle também continua a coletar membros do Rewards e ultrapassou 35 milhões durante o segundo trimestre. Esses clientes, disse Niccol, gastam mais e visitam com mais frequência.

“Continuaremos a procurar formas criativas de impulsionar as matrículas”, disse ele. Uma dessas formas é aprofundar as mensagens personalizadas, por exemplo no aplicativo com vendas sugestivas baseadas no histórico de pedidos do cliente.

“Isso se estende até os grupos e jornadas que criamos. A personalização resulta em fidelidade que resulta em vendas adicionais”, disse Niccol. “O próximo grande passo para nós é implementar isso (comunicação personalizada) de uma forma que cubra mais pessoas em maior escala, para que você sinta isso em toda a empresa.”

Talvez o maior foco durante a teleconferência de resultados, no entanto, tenham sido os testes dos novos equipamentos da Chipotle. A empresa lançou uma nova grelha dupla-face em 10 locais, por exemplo, que reduz em dois terços o tempo de cozimento de frango e bife. A grelha também oferece mais oportunidades de manter os produtos em estoque durante os períodos de pico, permite que os membros da equipe cozinhem lotes menores para uma execução mais consistente e produz menos desperdício.

“Isso também ocupa uma das posições mais complexas e reduz a curva de aprendizado para essa posição”, disse Niccol. “Os grelhadores de dupla face… permitem diminuir drasticamente os tempos de cozedura, facilitam o posicionamento, tornam a culinária mais consistente e criam mais capacidade na Plancha. Obviamente, estamos muito entusiasmados com o que vemos nesses 10 restaurantes.”

A empresa também está lançando novas panelas elétricas de arroz para agilizar o processo de cozimento do arroz. Niccol disse que esses novos fogões têm um tempo de recuperação mais rápido, podem cozinhar arroz integral e branco ao mesmo tempo e reduzir o desperdício. Espera-se que eles sejam adicionados a mais 200 restaurantes este ano. E ele abordou o teste recentemente anunciado do Autocado pela Chipotle com o parceiro Vebu, observando que a exploração desse sistema co-bótico deve aumentar a eficiência e aliviar os problemas dos membros da equipe.

“Todas essas iniciativas têm um objetivo comum – melhorar a experiência no restaurante para os membros da nossa equipe e nossos hóspedes”, disse Niccol.

Espera-se também que melhorem o rendimento, que tem sido uma prioridade para a Chipotle há mais de um ano. Niccol disse que a empresa fez “alguns bons progressos” em seus esforços de produção, mas ainda há muito trabalho a fazer. Ele observou um exemplo de um restaurante em Nova York com um líder de campo que treinou GMs e membros da equipe para trabalharem lado a lado como parte da iniciativa de produção da empresa.

“Apenas por ter essa implantação adequada com uma exposição em funcionamento, o rendimento melhorou em quase cinco entradas nos 15 minutos de pico em comparação com o ano anterior”, disse Niccol. “Há uma oportunidade real não apenas para o fortalecimento contínuo do tráfego, mas também para um aumento no tráfego à medida que melhoramos a execução do rendimento.”