Pan Con Queso é a próxima pizzaria de Portland que você precisa conhecer

Sep 09, 2023

Nota do editor: esta semana, estamos celebrando a pizza em toda a sua glória moderna, destacando tudo, desde um restaurante napolitano refinado no centro da cidade até novas pizzas com coberturas mundialmente famosas, levando ao nosso guia das melhores novas pizzarias de Portland em 2023. Fique ligado para oregonlive.com/dining.

A comida nem sempre foi fácil para as cervejarias da Southeast Belmont Street e da Seventh Avenue.

Quando era The Commons, Steve Jones, do Cheese Bar, montou um anexo atrás da torneira da cervejaria, fatiando queijos cuidadosamente escolhidos para combinar com o carro-chefe da cervejaria, Urban Farmhouse Ale. Quando a cervejaria Modern Times de San Diego assumiu em 2018, os hambúrgueres veganos substituíram o queijo. A cerveja foi mais uma vez o único foco após a inauguração do Living Häus no ano passado; um código QR no bar revelou um pequeno menu de petiscos japoneses da vizinha Afuri.

Mas algumas atividades recentes indicam que pode haver mais motivos de entusiasmo neste edifício centenário de tijolos do que nunca.

Em junho, Living Häus escolheu Pan Con Queso, um novo pop-up do pizzaiolo da cidade Henry Martinez (Dimo's, Scottie's) e da profissional de saúde mental Makeila Magno, para funcionar como uma espécie de pizzaria residencial. (A cervejaria também organizou uma combinação guiada de cerveja e queijo da La Femme Fromage, fechando o círculo.)

Martinez e Magno descrevem suas tortas como “pizza modernista com fermento natural”, inspirada na “herança combinada do México e das ilhas do Pacífico” dos parceiros. Com ingredientes que incluem milho fresco, jalapeño em conserva e chouriço caseiro, além de um sabor marcante na massa graças a uma fermentação mínima de quatro dias, as pizzettas do Pan Con Queso, ou “pixxas”, como as chamam, não são exatamente como qualquer coisa que vi em Portland ou em qualquer outro lugar.

Sim, existe uma pizza SPAM, ideia sugerida pelo avô de Magno, que morava nas ilhas e gostava de chamar o produto enlatado de carne suína de “costela havaiana”. Ele morreu antes de poder experimentar a pizza que Martinez e Magno criaram e batizaram em sua homenagem, a Mr. MacArthur, que vem coberta com SPAM, abacaxi e cebola vermelha e verde. As tortas de porco Kahlua são planejadas assim que Martinez discar sua receita de rolo telera; o mesmo vale para um sanduíche de SPAM e ovo no café da manhã em muffins caseiros, potencialmente chegando nos fins de semana.

Até agora, as influências mexicanas são as mais proeminentes das duas, incluindo o chorizo ​​con papas, que converte o clássico recheio de taco de chouriço e batatas em uma pizza com mussarela derretida e queijos cotija, todos regados com creme de coentro. Para o verão, há uma torta elote inspirada no milho de rua mexicano, regada com creme e polvilhada com flocos de Tajín apimentados.

A pizza elote sazonal de verão da Pan Con Queso, uma pizza cremosa de milho polvilhada com flocos de Tajín.Mark Graves/The Oregonian

Os acompanhamentos têm seus próprios toques mexicanos - a ótima salada de rúcula e melancia tem um molho de camomila levemente apimentado, enquanto o César foi feito pela primeira vez na mesa de um hotel em Tijuana (o original não usava anchovas; eu não me importaria mais no Pan Con Queso's ).

Segundo Martinez, o chouriço con papas foi feito por capricho para um jantar de fazenda anos atrás. A reação entusiasmada de um restaurante ajudou a inspirar o conceito do Pan Con Queso. Depois que ele e Magno se mudaram para Portland, a dupla ficou entusiasmada com a cena pizzaria da cidade, que alguns consideram a melhor da América. Então, depois de conhecer por acaso o coproprietário da Living Häus, Mat Sandoval, Martinez e Magno puderam enviar um deck com sua visão de uma pizzaria operando na cozinha inativa da cervejaria.

A comparação mais próxima do Pan Con Queso localmente pode ser a Hapa Pizza em Beaverton, outro novo restaurante que trata a pizza mais como um ponto de partida para explorar coberturas não tradicionais e, ao mesmo tempo, levar seu artesanato a sério. No caso de Hapa, as tortas mais fofas de 12 polegadas são inspiradas em pratos asiáticos, como curry tailandês e sopa vietnamita, e geralmente apresentam molhos entrecruzados e muitas ervas.

(Portland teve brevemente uma pizzaria inspirada na rede de pizzarias punk rock Perro Negro da Cidade do México, com tortas cobertas com taquitos, chilaquiles, chile rellenos e muito mais. Depois de experimentar todos os três, aprecio a abordagem menos gordurosa no Pan Con Queso).