12 erros a evitar ao fazer coalhada de limão

Nov 11, 2023

Se a sua coalhada de limão sempre se parece com ovos mexidos - em vez de uma pasta aveludada e macia - você pode ter algum dever de casa para fazer. Se você nunca conseguir engrossar o suficiente - e é mais um molho de limão - o mesmo acontece. O ideal é que você consiga levantar um bocado de coalhada de limão com uma colher e espalhá-la sobre uma massa sem que ela escorra. Mas não se preocupe se tiver dificuldade em baixá-lo. Depois de conhecer a fórmula e os métodos de cozimento corretos, toda a péssima coalhada de limão ficará no passado.

A coalhada de limão é feita de ovos inteiros, gemas, manteiga, açúcar, raspas de limão e suco. No entanto, algumas receitas requerem apenas gemas. Esta receita é frequentemente descrita como algo entre um creme e um pudim. Sua consistência é mais próxima de pudim, só que geralmente não é feito com amido de milho. Em vez disso, os ovos ajudam a mistura a ficar mais firme e a se transformar na textura perfeita. Você pode usá-lo em pratos salgados, como frango frito e tomilho, ou como recheio de um lindo bolo em camadas.

Não usar gemas suficientes na coalhada de limão pode impactar negativamente a qualidade do produto final. Em primeiro lugar, embora o suco de limão dê notas amarelas, a cor dourada profunda vem das gemas. Então, ao usar uma receita que usa apenas ovos inteiros, sua coalhada de limão vai ficar bem mais leve, por conta da grande quantidade de claras. Além disso, usar muitas claras pode fazer com que a coalhada de limão fique com gosto de ovo e sulfuroso, o que muitas pessoas consideram pouco apetitoso.

O enxofre da clara também pode causar um cheiro desagradável, que você certamente não deseja. O cheiro é pior em ovos mais velhos, então tente usar ovos frescos, se possível. O cheiro também é mais perceptível quando você superaquece os ovos.

Acima de tudo, quando se incluem demasiados ovos inteiros e uma quantidade insuficiente de gemas, a coalhada não fica com aquela textura sedosa tão apreciada. Isso porque as gemas tornam a mistura cremosa e rica, devido ao seu alto teor de gordura. Procure usar uma receita que peça ovos inteiros, além de gemas adicionadas, para ter o equilíbrio ideal. Ou você pode experimentar uma receita que usa exclusivamente gemas.

Embora seja conveniente comprar suco de limão concentrado na loja, não é a melhor opção quando você deseja fazer uma coalhada de limão incrível. Mesmo que a garrafa diga que é suco 100% de limão, ainda pode conter ingredientes adicionados, como conservantes. O produto comprado em loja passa por um processo de pasteurização que prolonga seu prazo de validade, mas altera levemente sua composição no processo. De acordo com um estudo da National Library of Medicine, sua cor não é tão vibrante quando pasteurizado. O conteúdo de nutrientes e o sabor também podem mudar.

Portanto, usar suco de limão fresco proporcionará um produto totalmente melhor. Muitas vezes, as receitas pedem raspas de limão, que conferem um sabor cítrico profundo, então se você já precisa comprar limões para descascar, é melhor aproveitar o suco. Em última análise, como a coalhada de limão contém apenas alguns ingredientes, é crucial ser exigente com eles, especialmente com o ingrediente mais importante.

Primeiro, não cometa o erro de espremer os limões antes de raspá-los. Embora seja possível extrair o suco da fruta já cortada, é muito mais difícil. Além disso, é aconselhável usar um microplano ou ferramenta semelhante. Esses dispositivos de cozinha criarão pedaços pequenos e muito finos em comparação com um ralador de queijo.

Se você usar um ralador de queijo, poderá remover acidentalmente a casca – a camada branca antes do interior do limão. A medula é conhecida por ter um sabor desagradável que pode afetar o sabor geral da coalhada de limão. Depois de espremido, não se esqueça de coar o suco de limão para garantir que não haja sementes na mistura.

Por último, outro erro que você precisa parar de cometer com os limões é aproveitar ao máximo o suco que contém. Para aproveitá-los ao máximo, coloque os limões no micro-ondas por cerca de 10 segundos. Isso os torna mais fáceis de fazer suco porque o calor os torna mais macios. Além disso, use um garfo ou batedor para quebrar a membrana depois de cortar o limão. Isso também ajuda a produzir mais líquido, seja você espremendo-os manualmente ou usando um gadget.