Dan Dan Macarrão

Sep 02, 2023

Picante, saboroso, com nozes e picante,Dan Dan Macarrão são famosos por suas complexas camadas de sabores e sensações. Repleto do sabor autêntico de Sichuan, descubra como fazer macarrão picante de Sichuan com carne de porco moída em sua própria cozinha!

E do que o macarrão éuma fabulosa camada de sabores complexos . É um prato que vale o esforço extra, especialmente para quem adora uma tigela grande de macarrão picante e saboroso.

Macarrão Dan dan (担担面, dan dan mian) é um prato tradicional de macarrão originário da culinária chinesa de Sichuan. O pratoconsiste em macarrão temperado com molho picante feito com pimenta de Sichuan e óleo de pimenta, com vegetais em conserva (geralmente talos de mostarda em conserva ou Zha Cai) e carne de porco picada. Uma das comidas de rua mais populares, o prato leva o nome do tipo de vara de transporte (dan dan) que é usada pelos vendedores ambulantes que vendem o prato.

O sabor do molho pode variar, dependendo da quantidade de óleo de pimenta e pimenta de Sichuan adicionada ao molho.Pimenta Sichuan também adiciona uma sensação única de formigamentoà língua – semelhante ao que você experimenta com os pratos frango Sichuan e frango kung pao.

Originalmente, o macarrão dan dan era servido sem adição de sopa ou caldo, mas uma variante da sopa de Hong Kong se tornou uma opção popular em todo o resto da China (menos Sichuan).

Esta receita adiciona um pouco de caldo para soltar o molho, mas não tanto que fique parecido com uma sopa.

1.Tempere a carne de porco moída : Em uma tigela grande, misture a carne de porco com o alho picado, o vinho de cozinha chinês, o molho de soja, o mirin, o óleo, o gengibre e as cinco especiarias chinesas. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos.

2.Prepare os grãos de pimenta Sichuan : Em uma frigideira seca em fogo médio-baixo a médio, torre os grãos de pimenta Sichuan até ficarem perfumados, cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Moa os grãos de pimenta usando um pilão ou um moedor de especiarias até ficarem moídos e, em seguida, adicione 2-3 colheres de chá em uma tigela média. (Adicione mais se preferir um molho mais picante e picante)

3.Faça o molho : Adicione o óleo de pimenta, a pasta de gergelim, o molho de soja, o alho, o açúcar e o óleo de gergelim na tigela média contendo 2-3 colheres de chá de pimenta Szechuan moída. Bata bem até formar uma pasta e reserve.

4.Cozinhe o macarrão : Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem ou até ficar al dente. Se você estiver cozinhando macarrão de trigo semifresco, ele cozinha rapidamente! 1-2 minutos no máximo. Neste caso, adicione o baby bok choy ao mesmo tempo. Se usar macarrão seco, adicione o baby bok choy (ou outros vegetais verdes) nos últimos dois minutos de cozimento. Retire as verduras para um banho de gelo para interromper o cozimento e escorra o macarrão.

5.Doure a carne de porco : Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo médio e cubra o fundo com óleo. Adicione a carne de porco preparada e cozinhe, partindo com uma espátula, até dourar e ficar cozida, cerca de 6-8 minutos. Adicione as folhas de mostarda em conserva e cozinhe por mais 5 minutos.

6.Montar : Em uma tigela rasa, adicione metade do molho picante, macarrão cozido, carne de porco cozida, 1-2 bok choy e 2-3 colheres de sopa de caldo de galinha. Repita para a segunda porção.

7.Guarnição, enfeite, adorno: Polvilhe com cebolinha/cebolinha picada e amendoim triturado, se desejar.

O macarrão Dan Dan é tradicionalmente feito com macarrão de trigo chinês redondo, fino a médio-fino - não com macarrão de arroz. A maioria dos mercados asiáticos vende macarrão de trigo semifresco na seção refrigerada; no entanto, eles não serão rotulados como “macarrão dan dan”, portanto, verifique os ingredientes. Se uma mercearia asiática não estiver por perto, Macarrão de trigo seco, redondo e fino de estilo asiático também funciona. Em caso de emergência, você pode tentar usar macarrão como espaguete ou linguine, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes do prato tradicional.