Quão bem as panelas de grelha se comparam às reais?

Jun 27, 2023

Se você não tem espaço para uma churrasqueira ao ar livre ou dinheiro para investir em um equipamento relativamente caro, você pode optar pela próxima melhor opção: uma assadeira para grelhar. As assadeiras vão direto para o fogão e pretendem ser um substituto para quem não tem churrasqueira no quintal. Mas as panelas para grelhar são realmente uma troca decente para o carvão e a fumaça de uma grelha de verdade?

Embora as frigideiras possam ajudar a obter aquela aparência grelhada em sua carne ou vegetais, queimando marcas de carvão nos lugares certos, a verdade é que o calor de uma frigideira de fogão não pode ser exatamente comparado ao modo como uma grelha real cozinha. As churrasqueiras cozinham tanto por meio do calor direto, quando a comida toca a grelha quente, quanto pelo que é conhecido como radiação - o processo de cozimento por meio das ondas de calor que saem do fogo quente ou do carvão. Esta mistura de variedades quentes proporciona dois sabores e texturas diferentes à sua carne ou vegetais, e as crises ocasionais que ocorrem conferem aquele clássico sabor grelhado.

Embora visualmente uma assadeira possa ser capaz de se aproximar de algo semelhante ao carvão de uma grelha real, na realidade, grelhar é muito mais do que marcas visíveis em um pedaço de carne ou lança de aspargos. À medida que a comida cozinha, especialmente as carnes, a gordura e os sucos escorrem pelas grelhas e atingem as chamas quentes ou as brasas abaixo. Isso causa crises, que queimam a comida com chamas diretas e proporcionam aquele sabor de fumaça e levemente queimado que você simplesmente não consegue colocar no fogão. Se você realmente adora o sabor da fogueira, também pode usar lascas de madeira, ervas ou outros acessórios para conferir ainda mais sabor de fumaça durante o processo de cozimento na grelha.

Com uma grelha, a única maneira de cozinhar é selando diretamente na superfície da frigideira. Embora você certamente possa obter uma boa reação de Maillard em uma grelha escaldante, os resultados simplesmente não terão o mesmo sabor de cozinhar no fogo aberto de uma grelha.

Se grelhar ao ar livre é impossível para você, ainda existem algumas maneiras de ajudar a deixar sua refeição mais saborosa. Uma maneira simples de adicionar aquele sabor de defumado é usar temperos, como páprica defumada, tempero chipotle ou até sal defumado. Adicionar esses temperos à marinada ou esfregar antes de cozinhar ajudará a trazer alguns daqueles sabores caracteristicamente defumados que você obteria ao cozinhar em uma grelha de verdade.

Você também pode usar fumaça líquida; este produto, que é feito naturalmente pegando fumaça de lenha e condensando-a em um líquido, pode ser aplicado em carne ou vegetais para dar um toque de sabor defumado. Você pode comprar fumaça líquida em diversas variedades, incluindo algaroba e nogueira. No geral, porém, grelhar em uma assadeira não é exatamente grelhar. Vai servir muito bem, mas se você está procurando aqueles sabores autênticos de churrasco, não vai combinar com cozinhar de verdade.