Malie Carpenter serve pizza de cacio e pepe

Oct 29, 2023

Quem não gosta de pizza? Mas podemos migrar para sabores mais tradicionais de pizza, como queijo, calabresa, amantes de carne e muito mais. Mas o diretor editorial da Food Network, Maile Carpenter, passou recentemente pelo “GMA3” para compartilhar novidades únicas na pizza, que certamente farão toda a família pedir mais.

Ingredientes para a Massa:

2 3/4 xícaras de farinha de trigo e mais para polvilhar

1 Colher de Sopa. sal kosher

1 colher de chá. pimenta moída grosseiramente

1 xícara de água morna

2 colheres de chá. açúcar

1 colher de chá. fermento seco ativo

2 colheres de sopa. azeite extra-virgem e mais para a tigela

Ingredientes para a Pizza:

1/2 xícara de cubos de gelo

1/4 xícara de azeite extra-virgem

1 xícara de queijo ricota fresco (cerca de 8 onças)

1 xícara de queijo pecorino romano ralado finamente (cerca de 4 onças)

2 colheres de chá. pimenta moída grosseiramente

Sal Kosher

Instruções:

Faça a massa: Misture a farinha, o sal e a pimenta em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e despeje a água morna. Polvilhe o açúcar e o fermento sobre a água e deixe repousar até borbulhar, 5 a 10 minutos. Despeje o azeite no poço e mexa com uma colher de pau para fazer uma massa felpuda. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 5 minutos. Coloque em uma tigela levemente untada com óleo, cubra bem com filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de duas horas.

Uma hora antes de assar, coloque uma pedra para pizza ou assadeira invertida no terço inferior do forno e pré-aqueça a 500 graus. Em uma superfície levemente enfarinhada, estique a massa em um círculo de 30 centímetros.

Faça a pizza: Transfira a massa para uma assadeira bem enfarinhada ou outra assadeira invertida. Salpique com gelo e regue com duas colheres de azeite. Deslize a pizza sobre a pedra quente. Asse até que a crosta fique dourada e o gelo derreta, 12 a 13 minutos.

Transfira a pizza para uma tábua e cubra com pequenas colheradas de ricota. Polvilhe com o pecorino e a pimenta; regue com as restantes 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal.

Dicas profissionais:

Assar massa de pizza com gelo por cima pode parecer estranho, mas deixa a crosta úmida e amilácea por cima – uma ótima base para todo aquele queijo.

Use pimenta moída na hora para esta pizza - é um ingrediente estrela (cacio e pepe significa "queijo e pimenta" em italiano).

Ingredientes:

1 quilo de massa de pizza, em temperatura ambiente (use a receita acima ou compre na loja)

Farinha multiuso, para polvilhar

Azeite extra-virgem, para pincelar

3/4 xícara de feijão preto refrito enlatado

1/2 xícara de salsa

1 1/2 xícaras de queijo cheddar ralado

3 cebolinhas picadas finamente

1/4 xícara de jalapeños em conserva fatiados

1/4 xícara de creme de leite

Suco de um limão

Alface romana em fatias finas, para cobertura

Tomate em cubos, para cobertura

Sal Kosher

1/4 xícara de coentro fresco

Instruções:

Coloque uma pedra para pizza ou assadeira invertida na prateleira inferior do forno; pré-aqueça a 450 graus. Abra a massa de pizza sobre uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 28 centímetros. Transfira para uma casca de pizza coberta com pergaminho ou outra assadeira invertida.

Pincele a massa com azeite e espalhe o feijão frito por cima, deixando uma borda de 1/2 polegada. Coloque o molho sobre o feijão e polvilhe com o queijo. Espalhe a cebolinha e os jalapeños por cima. Deslize a pizza (no pergaminho) sobre a pedra quente e leve ao forno até a crosta ficar crocante, 8 a 10 minutos. Deixe esfriar alguns minutos.

Enquanto a pizza assa, misture o creme de leite, metade do suco de limão e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena. Em outra tigela, misture a alface, o tomate e o suco de limão a gosto; tempere com sal.

Cubra a pizza com a salada, regue com a mistura de creme de leite e polvilhe com o coentro.

Ingredientes para a Massa:

4 xícaras de farinha de trigo