O enlatamento rápido pode salvar os vegetais frescos

Aug 10, 2023

Tenho as melhores intenções de cozinhar todos os tipos de ingredientes frescos todas as semanas, mas a semana normalmente tem outros planos. As noites da semana ficam agitadas e os fins de semana passam voando e, antes que eu perceba, meus planos mais bem elaborados estão apodrecendo na minha bancada.

Na semana passada, comi uma cesta de tomates frescos e algumas abóboras que não sobreviveriam à semana agitada que se aproximava. Resolvi fazer algo com eles no domingo à tarde e guardá-los na geladeira para usar depois. Não tive tempo ou ingredientes suficientes para uma sessão completa de enlatados, mas essas duas soluções rápidas salvaram esses vegetais.

Molho de vodka é meu molho de macarrão favorito, sem dúvida. Esta receita não exigiu muito de mim e estará pronta quando eu precisar economizar um pouco de tempo para preparar o jantar esta semana. É rico e cremoso e o melhor de tudo, é totalmente natural e fresco.

Eu adoro picles doces de pão com manteiga. Eles fazem um lindo acompanhamento de verão. Usar abóbora amarela no lugar de pepino torna-os bonitos e ainda mais doces.

Técnicas rápidas de preservação, congelamento e preparação não levam muito tempo, mas economizarão sua comida e um pouco de dinheiro no longo prazo. Se você prevê que uma semana agitada está chegando, reserve um minuto para guardar os ingredientes que você tem para que eles não definhem na sua cozinha, fazendo você se sentir ainda mais sem tempo.

Molho de Tomate Vodca

Rende 2 xícaras de molho (4 porções). A receita é de Teresa B. Day.

1 colher de sopa de azeite

8 tomates grandes, cortados ao meio e sem sementes

1 1/2 colher de chá de sal kosher

1 colher de chá de pimenta preta

1 cebola pequena e doce, cortada em rodelas

3 dentes de alho inteiros

1/4 xícara de folhas de manjericão

1/3 xícara de vodca

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

3/4 xícara meio a meio

1. Aqueça o forno a 350 F. Prepare uma assadeira com papel alumínio ou papel manteiga revestido com azeite.

2. Corte os tomates ao meio. Descarte a polpa e as sementes.

3. Coloque os tomates com o lado cortado voltado para cima na panela.

4. Tempere com sal e pimenta.

5. Espalhe rodelas de cebola, dentes de alho e folhas de manjericão sobre e ao redor dos tomates.

6. Asse no forno por 1 hora e meia.

7. Depois de esfriar, coloque os tomates em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

8. Transfira para uma panela.

9. Leve os tomates para ferver e junte a vodca e o vinagre balsâmico. Reduza o fogo e cozinhe coberto por 20 minutos.

10. Mexa ao meio e meio e aqueça bem. Sirva imediatamente sobre a massa cozida ou deixe esfriar e guarde até a hora de usar. Pode ser feito com até uma semana de antecedência.

Abóbora em conserva com pão e manteiga

Rende potes de 4 litros. A receita é de Teresa B. Day.

6 abóboras amarelas pequenas

1 cebola doce pequena

1/4 xícara de tempero em conserva

3 xícaras de vinagre branco

2 colheres de sopa de sal marinho

3 xícaras de açúcar

1. Lave a abóbora e corte em fatias com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Corte a cebola em rodelas finas.

2. Esterilize potes de 4 litros em água fervente por 10 minutos ou coloque-os na máquina de lavar louça na configuração de higienização.

3. Alterne as fatias de abóbora e cebola em cada frasco enquanto estiver quente. Cubra cada frasco com 1 colher de sopa de tempero para decapagem.

4. Em uma panela média, leve o vinagre, o sal e o açúcar para ferver em fogo médio-alto. Mexa constantemente para dissolver. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.

5. Enquanto estiver quente, despeje cuidadosamente a abóbora em potes, deixando espaço livre de 1/4 de polegada em cada frasco.

6. Tampe cada frasco e leve à geladeira.

7. Agite os potes uma vez por dia durante a primeira semana para misturar os sabores.

8. Armazene refrigerado por até 2 meses.

Teresa B. Day é escritora de culinária local e autora do blog “I Eat BR”. Contate-a em [email protected].