Café Consciente: Torradeiras Holísticas, Melk Café e Café Biodinâmico

Jul 31, 2023

O café cultivado seguindo princípios regenerativos orgânicos e biodinâmicos vai além da sustentabilidade, ... [+] aumentando a fertilidade natural do solo e pode reabilitar ecossistemas inteiros

O Melk Café tem a missão de revolucionar o café, oferecendo cervejas especiais que vão além do comum. Mas foi só na parceria com Gregory Kalinan, um defensor da sustentabilidade e do impacto positivo, que a sua visão tomou um rumo transformador.

Dominique Jacques, da Melk Café, e Greogry embarcaram juntos em uma jornada para introduzir o café biodinâmico no mercado, uma abordagem de cultivo única e ambientalmente consciente. Falei recentemente com Dominique e Gregory para compartilhar sua história inspiradora detalhando o nascimento da Holistic Roasters, a paixão por trás da marca e seu compromisso com a agricultura regenerativa.

Durante nossa conversa, Dominique e Gregory lançaram luz sobre as práticas ecologicamente corretas da Holistic Roasters que são sustentáveis ​​e oferecem uma xícara de café premium mais limpa, melhor para você. Através do seu compromisso com práticas holísticas e regenerativas, estão a trabalhar para redefinir a forma como desfrutamos do café, minimizando ao mesmo tempo o impacto no nosso planeta, uma chávena de cada vez.

Christopher Marquis: Você poderia compartilhar algumas informações sobre a Holistic Roasters e a inspiração por trás do Melk Café?

Dominique Jacques, cofundador da Holistic Roasters e Melk Café

Dominique Jaques: Bem, tudo começou com uma xícara de café. Eu nem bebia café, mas uma xícara mudou tudo. Lembro-me de pensar que isso nem tem gosto de café; tem gosto de mirtilo! Foi quando percebi que o café poderia ser muito mais do que normalmente é conhecido.

Então foi isso. Decidi que trabalharia com café. Senti-me compelido a espalhar as boas novas! O café pode ter um sabor ótimo; pode oferecer uma infinidade de sabores diferentes. Meu pai e meu avô eram empresários, então sempre pareceu natural que eu seguisse seus passos. Isto foi especialmente conveniente considerando minha falta de sucesso na escola.

Assim que mencionei o projeto à minha sócia, Myriam Asselin, a sua resposta imediata foi: "Eu cuido dos pastéis". Isso me pegou de surpresa. Myriam era o oposto do TDAH que abandonou o ensino médio, sonhando acordada em ter um negócio. Na verdade, ela era uma estudante excepcional, cursando o mestrado em história da arte com especialização em chinês. É ainda mais impressionante considerando que ela já era fluente em francês, inglês, espanhol e alemão. A propósito, ela me odiaria por dizer tudo isso sobre ela. Sempre achei que foi ela quem correu o maior risco, pois estava prestes a realizar grandes feitos na sua área.

Mas eu não estava disposto a recusar a ajuda dela. Agora, com alguém tão organizado e meticuloso, senti genuinamente que havíamos formado uma grande equipe preparada para o sucesso.

Em seguida, embarcamos em uma viagem a Londres para estudar sob a orientação de Jeremy Challender e do campeão mundial de baristas Gwilym Davies na Prufrock Coffee. Armados com novos conhecimentos e entusiasmo inabalável, abrimos nosso primeiro Melk Café em 2013. Curiosidade, esta semana marca o 10º aniversário de Melk. O que impressiona é que, depois de todos esses anos juntos no negócio, ainda somos uma equipe e até conseguimos ter dois filhos pelo caminho!

No início, éramos apenas Myriam e eu, além de dois funcionários de meio período. Isso não é muito para uma empresa que funciona doze horas por dia, sete dias por semana. Administrar um negócio de hospitalidade é exigente e traz altos e baixos, mas as coisas estavam indo muito bem. A pedra angular do nosso sucesso foi, e ainda é, o nosso compromisso com o nosso produto, com os nossos clientes e, acima de tudo, com os nossos funcionários. Matisse Gill, o primeiro barista em tempo integral que contratamos aos 21 anos, é agora nosso Diretor de Café, Torrador Chefe e comprador de café verde nove anos depois. É ele quem faz a ligação com todos os produtores maravilhosos com quem agora temos o privilégio de trabalhar.